Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Franse Blanquette de Veau (kalfsragout in zijdezachte roomsaus)
Typische Franse burgerklassieker: malse kalfsblokjes zachtjes gepocheerd in geurige witte bouillon, afgewerkt in een luxe velouté verrijkt met room, eigeel, champignons en zilveruitjes.
Voorbereiding
25 min
Kok
75 min
Totaal
100 min
Ingrediënten
porties
4
- Kalfsschouder of -borst, in grote blokjes gesneden800 g
- Kleine witte champignons, in vieren gedeeld250 g
- Kleine zilveruitjes, gepeld150 g
- Wortelen, gesneden2 st.
- Prei (alleen het witte gedeelte), in plakjes gesneden1 st.
- Boter 82%50 g
- Tarwemeel voor alle doeleinden voor roux40 g
- Zware slagroom 35%150 ml
- Vers eigeel1 st.
- Vers citroensap1 el
- Boeket garni1 st.
- Fijn zeezout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Kalfsvlees met koud water bedekken, aan de kook brengen en afschuimen. Voeg wortels, prei, boeket garni en zout toe; laat 60 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Bouillon afgieten en bewaren.
60 min timer
2
Glazuur de zilveruitjes en champignons in 15 g boter met 3 eetlepels water gedurende 8 minuten tot ze gaar en glanzend zijn.
8 min timer
3
Maak een witte roux met boter en bloem; klop er 600 ml hete kalfsbouillon door tot het fluweelzacht is. Temper de eidooier met room en citroensap, doe het vuur uit en doe het kalfsvlees, de champignons en de uien erbij en serveer met witte rijst.
10 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
42g
Koolhydraten
14g
Vet
29g
Allergenen
GlutenMelkEieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
