Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Parijse Bistro Beef Tartare (Steak Tartare au Couteau)
Klassiek Frans bistro-meesterwerk: ultraverse eersteklas ossenhaas, met de hand gehakt met een mes, gekruid met sjalotjes, kappertjes, cornichons, Dijon, Worcestershire, en gegarneerd met een boereneigeel.
Voorbereiding
25 min
Kok
0 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
porties
2
- Ultraverse prime ossenhaas350 g
- Verse biologische eierdooiers2 st.
- Franse sjalotten, fijngehakt2 st.
- Kleine kappertjes, gespoeld en fijngehakt2 el
- Franse cornichons, fijngesneden2 el
- Traditionele Dijon-mosterd1 tl
- Worcestershiresaus1 tl
- Druppels rode Tabasco hete saus4 snufje
- Extra vergine olijfolie20 ml
- Verse platte peterselie, fijngehakt2 el
- Fleur de sel½ tl
- Vers gekraakte zwarte peper½ tl
Voorbereidingsstappen
1
Stevig rundvlees in de vriezer 15 minuten. Snijd het met de hand in kleine, uniforme blokjes met een vlijmscherp mes (niet malen). Blijf gekoeld in een kom boven ijs.
15 min timer
2
Klop Dijon, Worcestershire, Tabasco, olijfolie, fleur de sel en peper; vouw de sjalotten, kappertjes, cornichons en peterselie erdoor.
5 min timer
3
Spatel het rundvlees voorzichtig door de dressing. Vorm met een ingeoliede ringvorm op gekoelde borden schijven, maak er een kuiltje in en kroon met vers eigeel. Serveer onmiddellijk met toast.
5 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
360
Eiwit
40g
Koolhydraten
4.5g
Vet
20g
Allergenen
EierenMosterd
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
