Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Dalmatische Peka (langzaam geroosterd kalfsvlees en kruidenaardappelen)
Het kenmerkende haardfeest van Dalmatië: sappige kalfsstukjes geroosterd onder een ijzeren koepel met kruidenaardappelen, zoete uien, rozemarijn en witte wijn tot ze diep gekaramelliseerd zijn.
Voorbereiding
20 min
Kok
120 min
Totaal
140 min
Oven
180°C (160°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Kalfsschouder of -schenkel in grote porties gesneden1000 g
- Aardappelen geschild en in grote partjes gesneden1000 g
- Middelgrote uien, gehalveerd3 st.
- Hele teentjes knoflook, ongepeld8 teentje
- Droge Dalmatische witte wijn150 ml
- Extra vergine olijfolie60 ml
- Verse rozemarijn takjes2 st.
Voorbereidingsstappen
1
Meng het vlees en de aardappelen met zout, peper en rozemarijn. Plaats de aardappelen en uien op de bodem van de gietijzeren pot en leg het vlees erop.
10 min timer
2
Besprenkel rijkelijk met olijfolie en witte wijn. Sluit af met een stevig deksel en rooster gedurende 90 minuten op 180°C.
90 min timer
3
Haal de stukken vlees eruit, draai ze om en verhoog de temperatuur gedurende 25-30 minuten naar 200°C, totdat de randen diep gekaramelliseerd en knapperig zijn.
30 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
42g
Koolhydraten
34g
Vet
20g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
