AI-generated culinary illustration
mediumsoupmeatCC0 1.0 Universal
Transsylvaanse gerookte varkenshaas en bonenzure soep (met ingelegde dragon en zure room)
Het rustieke meesterwerk van Transsylvanië: malse witte bonen langzaam gegaard met gerookt varkensgehakt met bot tot het vlees uit elkaar valt, geparfumeerd met ingelegde dragonblaadjes en afgewerkt met pittige zure room.
Voorbereiding
20 min
Kok
100 min
Totaal
120 min
Ingrediënten
6porties
- Gerookt varkensschenkel / spronggewricht met bot800 g
- Gedroogde witte bonen, een nacht geweekt400 g
- Wortelen, in blokjes gesneden2 piece
- Gele uien, gehakt2 piece
- Ingelegde dragonblaadjes in azijn2 tbsp
- Zware zure room200 g
- Meel voor lichte verbinding1 tbsp
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Zout1 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Kook het gerookte spronggewricht in 4 liter water gedurende 60 minuten tot het vlees gemakkelijk van het bot glijdt. Verwijder het spronggewricht, snijd het vlees in hapklare stukjes en bewaar de bouillon.
60 min timer
2
Kook de geweekte bonen apart gedurende 15 minuten, laat ze uitlekken en doe ze in de gereserveerde gerookte bouillon met de in blokjes gesneden wortelen en uien. Laat 40 minuten sudderen tot de bonen gaar zijn.
40 min timer
3
Doe het versnipperde gerookte vlees terug in de pot. Bak de bloem 1 minuut in de olie met een snufje paprikapoeder, maak los met een pollepel hete soep en roer terug in de pan.
5 min timer
4
Roer de gehakte ingelegde dragon en 2 eetlepels beitsazijn erdoor. Klop de zure room met de warme soep op temperatuur en roer erdoor. Breng aan de kook; serveer met geplette rode ui.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
