AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Roemeense penszure soep (Ciorbă de Burtă met knoflook, rijke zure room en eierverbinding)
De legendarische kroon op de Roemeense soepbereiding: delicate penslinten die urenlang in beenmergbouillon zijn gestoofd, verrijkt met een fluweelzachte combinatie van zure room en eidooiers, geurige knoflookmojo en ciderazijn.
Voorbereiding
30 min
Kok
150 min
Totaal
180 min
Ingrediënten
6porties
- Geschoonde runderhoningraatpens1000 g
- Rundermerg en knokkelbeenderen1000 g
- Zware Roemeense zure room (smântână)400 g
- Eidooiers4 piece
- Knoflookteentjes, geplet tot fijne pasta10 clove
- Grote wortelen2 piece
- Witte wijnazijn50 ml
- Zout1 tbsp
Voorbereidingsstappen
1
Laat de rundermergbotten en de pens 2-2,5 uur in 5 liter gezouten koud water sudderen, onder voortdurend afschuimen tot de pens smeltend zacht is.
120 min timer
2
Verwijder de pens op een bord en snijd in uniforme noedelachtige reepjes (5 cm bij 0,5 cm). Giet de bouillon door een fijne zeef en gooi de botten weg.
10 min timer
3
Doe de gezeefde bouillon en de gesneden pens terug in de pan. Rasp een wortel fijn en bak in 2 eetlepels olie tot hij oranje getint is; zeef de gearomatiseerde gouden olie in de soep.
5 min timer
4
Klop de eierdooiers, zure room en knoflookpasta door elkaar. Temper met 3 pollepels hete bouillon en roer het dan in de hete pan van het vuur. Breng op smaak met azijn en zout; serveer met ingelegde hete chilipepers.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
