Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Chinese Hong Shao Rou (roodgestoofd buikspek met steranijs en steensuiker)
De beroemdste keizerlijke stoofpot van Hunan: in de mond smeltende blokjes buikspek langzaam gestoofd in een glinsterende mahoniehouten karamel van gesmolten rotssuiker, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, gember en aromatische steranijs.
Voorbereiding
15 min
Kok
60 min
Totaal
75 min
Ingrediënten
porties
4
- Buikspek met vel, in vierkante blokjes van 3 cm gesneden700 g
- Chinese gele rotssuiker (of kristalsuiker)40 g
- Shaoxing Chinese rijstwijn60 ml
- Lichte sojasaus2 el
- Donkere sojasaus voor een diepe kleur1 ½ el
- Verse gemberplakken20 g
- Hele steranijspeulen2 st.
- Lente-uitjes, geknoopt2 st.
Voorbereidingsstappen
1
Blancheer de varkensblokjes in koud water, aan de kook gebracht gedurende 3 minuten; afgieten en afspoelen met warm water.
6 min timer
2
Smelt de kristalsuiker in de wok met 1 el olie op zacht vuur tot deze gekarameliseerd is tot amberkleurige siroop.
4 min timer
3
Gooi de buikspekblokjes in hete karamel om elk stuk te bedekken met een glinsterende mahoniekleur.
3 min timer
4
Giet de wijn, sojasauzen, aromaten en 500 ml heet water erbij. Laat het afgedekt 50 minuten sudderen en laat het vervolgens 5 minuten op hoog vuur inkoken tot een dik glazuur.
55 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
590
Eiwit
24g
Koolhydraten
14g
Vet
48g
Allergenen
soyaGluten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
