hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Cassoulet de Castelnaudary – Witte bonen, eend en varkensvlees bakken
De heilige culinaire schat van Zuidwest-Frankrijk: witte Tarbais-bonen, langzaam gebakken met malse gekonfijte eend, knoflookworstjes en buikspek onder een gouden korst.
Voorbereiding
25 min
Kok
90 min
Totaal
115 min
Ingrediënten
6porties
- Witte cannellini- of tarbaisbonen (gekookt)500 g
- Gekonfijte eendenpoten of geroosterd gevogelte400 g
- Rustieke varkensworstjes250 g
- Gerookt spek of buikspek150 g
- Gele ui1 piece
- Wortel1 piece
- Knoflookteentjes4 clove
- Geplette tomaten200 g
- Rijke bouillon of bonenvloeistof500 ml
- Verse tijm en laurierblad4 g
- Zout
- Zwarte peper
Voorbereidingsstappen
1
Bak het buikspek en de worstjes in een zware pan in 6-7 minuten goudbruin. Breng over naar een bord.
7 min timer
2
Fruit in dezelfde pan de ui, wortel en knoflook gedurende 5 minuten. Roer de geplette tomaten, tijm, laurier en warme bouillon erdoor.
5 min timer
3
Leg in een diepe aardewerken of gietijzeren braadpan witte bonen met gebruind vlees en eendenpoten. Giet er aromatische tomatenbouillon over.
5 min timer
4
Bak in de oven op 160°C (320°F) gedurende 75-80 minuten, waarbij je de korst die er bovenop gevormd is een paar keer voorzichtig breekt om de smaak te verdiepen.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
