Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Britse steak- en niertaart met bladerdeeg en rijke jus
De torenhoge glorie van de Victoriaanse pubgastronomie: mals gestoofd rundvlees en kalfsniertjes, langzaam gegaard in een rijke, fluweelzachte jus van ui en stevige bier, gebakken onder een gouden, schilferig bladerdeegdeksel.
Voorbereiding
25 min
Kok
75 min
Totaal
100 min
Oven
200°C (180°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Beef chuck steak in hapklare blokjes gesneden600 g
- Kalfs- of lamsnieren zonder klokhuis en in kleine blokjes gesneden200 g
- Bladerdeegblad vol boter320 g
- Grote gele uien in blokjes gesneden200 g
- Stevig bier of rijke runderbouillon200 ml
- Rijke runderbouillon300 ml
- Universele bloem om te bestuiven30 g
- Worcestershiresaus1 el
- Boter om te bruinen30 g
- Ei geslagen voor het wassen van eieren1 st.
- Fijn zeezout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Kern nieren en spoel grondig. Meng de rundvleesblokjes en de nieren door de gekruide bloem. Smelt de boter in een zware pan en braad het vlees in porties op hoog vuur gedurende 8 minuten tot het goed bruin is.
2
Fruit de uien gedurende 5 minuten. Giet het stevige bier erbij, schraap de gebruinde stukjes eraf en voeg dan de runderbouillon en Worcestershire toe. Doe het vlees terug, dek af en laat 50 minuten sudderen tot het vlees zacht is en de jus glanzend en dik is. Koele vulling.
3
Breng de afgekoelde vulling over in een diepe taartvorm. Bedek met bladerdeeg, druk de randen stevig aan en snijd een centrale ventilatieopening uit voor stoom. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 25-30 minuten op 200°C tot ze torenhoog, knapperig en diep mahoniegoud zijn. Serveer warm met erwten en puree.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
520
Eiwit
38g
Koolhydraten
34g
Vet
25g
Allergenen
GlutenMelkEierenVis
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Juridische status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
