AI-gegenereerde illustratie
mediummainfishCC0 1.0 Universal
Provençaalse Brandade de Morue (geroomde gezouten kabeljauw en aardappelgratin)
De mediterrane Franse kustspecialiteit: malse gepocheerde kabeljauw opgeklopt met romige aardappelen, zoete knoflook, warme melk en olijfolie tot een wolkachtige gratin.
Voorbereiding
20 min
Kok
30 min
Totaal
50 min
Ingrediënten
4porties
- Verse of geweekte gezouten kabeljauwfilets400 g
- Roodbruine of Yukon Gold-aardappelen500 g
- Knoflookteentjes geplet4 clove
- Warme volle melk100 ml
- Extra vergine olijfolie80 ml
- Zwarte peper0.5 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Pocheer de kabeljauw en de knoflook apart in kokend water gedurende 8 minuten.
10 min timer
2
Snijd de gekookte kabeljauw in stukjes en gooi eventuele losse botten weg. Pureer hete aardappelen met de zacht gepocheerde knoflook.
5 min timer
3
Klop de kabeljauw en de aardappelen door elkaar, afwisselend met een scheutje warme melk en olijfolie, tot er een gladde, luchtige emulsie ontstaat. Breng op smaak met peper.
5 min timer
4
Verdeel het mengsel over een gratinschaal, kerf de bovenkant in met een vork en bak op 210°C gedurende 15 minuten tot het bubbelt met geroosterde pieken. Serveer warm met stokbrood.
15 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
