mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Blanquette de Veau – Franse kalfsragout in fluweelzachte roomsaus
De iconische witte ragout van het Franse familiediner: mals kalfsvlees gepocheerd in aromatische bouillon, omhuld met een heerlijke veloutésaus met ei en room en champignons.
Voorbereiding
20 min
Kok
60 min
Totaal
80 min
Ingrediënten
4porties
- Mals kalfsstoofvlees750 g
- Wortelen2 piece
- Prei1 piece
- Gele ui1 piece
- Kleine champignons200 g
- Boter35 g
- Meel voor alle doeleinden30 g
- Slagroom of crème fraîche120 ml
- Vers eigeel1 piece
- Vers citroensap15 ml
- Tijm en laurierblad3 g
- Zout
- Gemalen witte peper
Voorbereidingsstappen
1
Doe het kalfsvlees in een pan, bedek het met koud water en breng het 2 minuten aan de kook om te blancheren. Giet het vlees af en spoel het af onder koud water.
5 min timer
2
Doe het vlees terug in de pan met 800 ml heet water, wortels, prei, ui, tijm, laurier en zout. Laat het afgedekt op laag vuur 50 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
50 min timer
3
Smelt de boter in een pan en roer de bloem er 1 minuut door, zonder bruin te worden (witte roux). Voeg geleidelijk 400 ml van de hete kookbouillon toe tot een gladde en romige massa.
5 min timer
4
Bak de champignons in een klontje boter. Klop de room met de eierdooier en het citroensap en roer dit door de warme veloutésaus. Voeg vlees en champignons toe aan de fluweelzachte saus en verwarm zachtjes op het laagste vuur zonder te koken. Serveer met witte rijst.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
