AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Belgische Carbonnade Flamande (Vlaamse Stoofpot Van Rundvlees Gestoofd In Donker Abdijbier Met Gekarameliseerde Uien En Mosterdbrood)
De kroon op de Vlaamse keuken: smeltende runderlap langzaam gestoofd in rijk Belgisch donker abdijbier met een berg gekarameliseerde uien, ingesmeerd met Dijon-mosterdbrood tot een zalvende zoetzure jus.
Voorbereiding
20 min
Kok
120 min
Totaal
140 min
Ingrediënten
4porties
- Biefstuk of stoofbiefstuk, in blokjes van 4 cm gesneden800 g
- Gele uien, in dunne plakjes gesneden4 piece
- Belgisch donker abdij- of trappistenbier500 ml
- Rijke runderbouillon250 ml
- Sneetjes boerenbrood of kruidenbrood (pain d'épices)2 piece
- Dijon-mosterd voor het bedekken van brood2 tbsp
- Belgische bruine suiker (cassonade)1 tbsp
- Boter om te sauteren30 g
- Zout1 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Smelt de boter in een gietijzeren pan en braad de rundvleesblokjes in porties op hoog vuur gedurende 6-8 minuten tot ze goed bruin zijn. Verwijder op een bord.
8 min timer
2
Voeg in hetzelfde vet alle gesneden uien toe en kook op laag vuur gedurende 15 minuten tot ze zacht en diep gekaramelliseerd zijn. Bestrooi met bruine suiker.
15 min timer
3
Doe het rundvlees terug in de pan, giet het donkere Belgische bier en de runderbouillon erbij. Bestrijk de sneetjes brood royaal met Dijon-mosterd en leg de mosterdkant naar beneden op de stoofpot.
5 min timer
4
Dek af en laat op zeer laag vuur gedurende 100-110 minuten sudderen. Het mosterdbrood lost op natuurlijke wijze op in de stoofpot, waardoor deze dikker wordt tot een rijke, fluweelzachte jus. Serveer met Belgische frites.
100 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
