Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdHoofdgerechtenfishCC0 1.0 Universal
Baskische Bacalao al Pil-Pil (gezouten kabeljauw geëmulgeerd in olijfolie en knoflook)
De iconische kroon van de Baskische gastronomie: gezouten kabeljauw, zachtjes gekookt in olijfolie, terwijl cirkelvormige panbewegingen de kabeljauwgelatine emulgeren tot een fluweelzachte gouden pil-pilcrème.
Voorbereiding
15 min
Kok
25 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
porties
4
- Dikke ontzoute kabeljauwhaasjes, grondig gedroogd700 g
- Extra vergine olijfolie250 ml
- Teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden6 teentje
- Gedroogde rode chili (guindilla), in plakjes gesneden1 st.
Voorbereidingsstappen
1
Verwarm de olijfolie zachtjes op laag vuur en bak de plakjes knoflook en de gedroogde chili tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Doe de chips over in een klein schaaltje.
6 min timer
2
Leg de kabeljauw met de huid naar boven in de warme olie. Laat de kabeljauw 5 minuten zachtjes pocheren op laag vuur, draai hem nog eens 5 minuten met de huid naar beneden, zet de kabeljauw opzij en laat de olie iets afkoelen.
10 min timer
3
Draai de pan ritmisch rond of klop met een kleine zeef om de vrijgekomen gelatine en olie te emulgeren tot een dikke, lichtgroene pil-pilsaus. Kabeljauw terugleggen en afwerken met knapperige knoflook.
8 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
31g
Koolhydraten
2g
Vet
31g
Allergenen
Vis
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
