AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Authentieke Balkan Ajvar (langzaam geroosterde rode paprika- en auberginesaus)
Gevierd als de 'rode kaviaar van de Balkan': een intens zoete, rokerige en zijdezachte smaak gemaakt van in het vuur verkoolde zoete rode paprika's en geroosterde aubergines, langzaam ingekookt in olie tot het dik en smeerbaar is.
Voorbereiding
30 min
Kok
50 min
Totaal
80 min
Ingrediënten
8porties
- Zoete rode hoornpaprika’s (kapia), verkoold en gepeld1000 g
- Geroosterd auberginevlees, uitgelekt350 g
- Zonnebloemolie100 ml
- Witte wijnazijn1 tbsp
- Teentjes knoflook, geplet2 clove
- Fijn zeezout1 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Char pepers boven een open vuur tot ze zwart zijn. Doe het geheel in een afgedekte kom gedurende 15 minuten om te stomen, pel vervolgens de schil en gooi de stengels en zaden weg.
15 min timer
2
Haal de geschilde paprika en aubergine door de middelgrote schijf van een vleesmolen of pulseer kort in een keukenmachine.
5 min timer
3
Doe de gehakte groenten in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg zout en knoflook toe en voeg geleidelijk zonnebloemolie toe in 3-4 toevoegingen onder voortdurend roeren.
10 min timer
4
Laat het 35-40 minuten sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het dik genoeg is zodat een lepel die over de bodem wordt getrokken een duidelijk spoor achterlaat. Roer de azijn erdoor, koel af en serveer.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
