AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Weense Tafelspitz (mals gekookt rundvlees driepuntje met wortelgroenten en appel-mierikswortelsaus)
Het keizerlijke hoofdgerecht van keizer Franz Joseph: eersteklas runderbout, zachtjes gepocheerd in heldere groentebouillon met prei en wortel, geserveerd in plakjes met scherpe Apfelkren (appel-mierikswortelsaus) en verse bieslook.
Voorbereiding
20 min
Kok
130 min
Totaal
150 min
Ingrediënten
4porties
- Runderstaartstuk (tri-tip of topside)800 g
- Wortelen, geschild en in de lengte gehalveerd3 piece
- Knolselderijwortel (knolselderij), in stukjes gesneden200 g
- Pastinaak, geschild en in vieren gesneden2 piece
- Prei, gewassen en in stukjes gesneden1 piece
- Hele zwarte peperkorrels10 piece
- Zoete appels, geschild en geraspt2 piece
- Vers geraspte mierikswortelwortel2 tbsp
- Grof zeezout1 tbsp
Voorbereidingsstappen
1
Doe het rundvlees in een grote pan met 3 liter koud water en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Schuim het schuim ijverig af om de bouillon kristalhelder te houden.
15 min timer
2
Voeg grof zout en peperkorrels toe. Laat het geheel op zeer laag vuur gedurende 90 minuten zachtjes sudderen, met het deksel op een kier.
90 min timer
3
Voeg wortels, knolselderij, pastinaak en prei toe. Laat nog 35-40 minuten sudderen tot het vlees en de groenten gaar zijn.
40 min timer
4
Apfelkren maken: meng geraspte appels, verse mierikswortel, 1 theelepel appelazijn en zout. Snijd het rundvlees tegen de draad in, serveer in ondiepe bouillon met wortelgroenten, grof zout en appel-mierikswortelsaus.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
