Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkSaladesmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Weense aardappelsalade (Erdäpfelsalat met warme runderbouillon, rode ui en mosterd)
De authentieke Oostenrijkse schnitzelgenoot: warme aardappelschijfjes doordrenkt met hartige runderbouillon, dragonmosterd, rode ui en appelciderazijn, natuurlijk geëmulgeerd zonder mayonaise.
Voorbereiding
15 min
Kok
25 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
porties
4
- Stevige vastkokende slaaardappelen, gekookt in de schil800 g
- Hete rijke runderbouillon250 ml
- Rode ui, fijngesneden1 st.
- Appelazijn4 el
- Dijon of Oostenrijkse dragonmosterd1 el
- Zonnebloem- of koolzaadolie4 el
- Verse bieslook, geknipt2 el
- Fijn zout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (20-25 minuten). Schil terwijl het heet is en snijd in rondjes van 0,5 cm, rechtstreeks in een grote kom.
25 min timer
2
Klop hete runderbouillon met azijn, mosterd, zout en in blokjes gesneden ui. Giet over hete aardappelschijfjes. Roer voorzichtig zodat het zetmeel een zijdezachte emulsie creëert.
5 min timer
3
Spatel de zonnebloemolie erdoor en laat 15 minuten rusten bij kamertemperatuur om de klassieke fluweelzachte Oostenrijkse textuur (schlotzig) te verkrijgen. Bestrooi met bieslook en serveer.
10 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
240
Eiwit
5g
Koolhydraten
34g
Vet
10g
Allergenen
Mosterd
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
