Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Klassieke Perzische Zereshk Polo ba Morgh (saffraanrijst met robijnrode berberissen en gekruide kip)

Name: Klassieke Perzische Zereshk Polo ba Morgh (saffraanrijst met robijnrode berberissen en gekruide kip)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 800 g Kippendijen met been en vel; 350 g Langkorrelige basmatirijst, geweekt in gezouten water; 80 g Gedroogde Perzische robijnrode berberissen (zereshk), gespoeld; 1 snufje Gemalen saffraan gedrenkt in 4 eetlepels warm water; 50 g Boter 82%; 1 el Suiker om scherpe berberisbessen in evenwicht te brengen; 1 st. Gele ui, in blokjes gesneden; 1.5 el Tomatenpuree; 25 g Geraspte rauwe pistachenoten; 1 tl Gemalen kurkuma; 1 tl Zeezout

Het juweelkleurige meesterwerk van de Perzische banketgastvrijheid: malse kip gestoofd in saffraantomatenbouillon, vergezeld van donzige basmatirijst bekroond met zoetzure robijnrode berberissen (zereshk), geschaafde pistachenoten en gouden saffraan.

Voorbereiding

25 min

Kok

45 min

Totaal

70 min

Ingrediënten

porties

Kippendijen met been en vel
800 g
Langkorrelige basmatirijst, geweekt in gezouten water
350 g
Gedroogde Perzische robijnrode berberissen (zereshk), gespoeld
80 g
Gemalen saffraan gedrenkt in 4 eetlepels warm water
1 snufje
Boter 82%
50 g
Suiker om scherpe berberisbessen in evenwicht te brengen
1 el
Gele ui, in blokjes gesneden
1 st.
Tomatenpuree
1 ½ el
Geraspte rauwe pistachenoten
25 g
Gemalen kurkuma
1 tl
Zeezout
1 tl

Voorbereidingsstappen

Bak de kip en uien in 2 eetlepels boter met kurkuma gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenpuree, het zout, 2 eetlepels saffraanwater en 200 ml water toe. Dek af en laat 35 minuten sudderen tot ze gaar en pittig zijn.

40 min timer

Kook de rijst in gezouten water 6-7 minuten tot hij beetgaar is; droogleggen. Smelt 2 eetlepels boter in een pan met antiaanbaklaag, schep de rijst in een piramide, dek het deksel af met een schone theedoek (damkoni) en stoom op laag vuur gedurende 30 minuten.

30 min timer

Bak de berberisbessen met boter, suiker en geraspte pistachenoten op zeer laag vuur gedurende 1-2 minuten. Meng 3 pollepels gestoomde rijst met het resterende saffraanwater tot het goudbruin is. Bord witte rijst, top met saffraanrijst, gloeiende berberisbessen en pistachenoten; serveer naast gestoofde kip.

3 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

580

Eiwit

38g

Koolhydraten

62g

Vet

21g

Allergenen

MelkNoten

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Klassieke Perzische Zereshk Polo ba Morgh (saffraanrijst met robijnrode berberissen en gekruide kip)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.