Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenveganCC0 1.0 Universal

Traditionele Marokkaanse couscous met zeven groenten, kikkererwten en saffraanbouillon

Name: Traditionele Marokkaanse couscous met zeven groenten, kikkererwten en saffraanbouillon
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 500 g Medium durumtarwe couscousgriesmeel; 250 g Butternut- of rode pompoen, in grote stukken gesneden; 2 st. Courgette, in de lengte gehalveerd; 3 st. Wortelen, geschild en in de lengte gehalveerd; 2 st. Kleine witte rapen, in vieren gedeeld; 200 g Wig van groene kool; 200 g Gekookte kikkererwten; 2 st. Rijpe tomaten, geraspt; 1 st. Grote ui, gehakt; 1 tl Saffraandraden en gemalen kurkuma; 1 tl Gemalen gember; 40 g Boter of oude Marokkaanse smen; 40 ml Extra vergine olijfolie; 1.5 tl Fijn zeezout

De vrijdagskroon van Marokko: fijne couscous van durumgriesmeel, drievoudig gestoomd boven aromatische bouillon tot vederlicht, rijkelijk gevuld met zeven tuingroenten, kikkererwten, gekarameliseerde uien en gouden saffraanbouillon.

Voorbereiding

30 min

Kok

60 min

Totaal

90 min

Ingrediënten

porties

Medium durumtarwe couscousgriesmeel
500 g
Butternut- of rode pompoen, in grote stukken gesneden
250 g
Courgette, in de lengte gehalveerd
2 st.
Wortelen, geschild en in de lengte gehalveerd
3 st.
Kleine witte rapen, in vieren gedeeld
2 st.
Wig van groene kool
200 g
Gekookte kikkererwten
200 g
Rijpe tomaten, geraspt
2 st.
Grote ui, gehakt
1 st.
Saffraandraden en gemalen kurkuma
1 tl
Gemalen gember
1 tl
Boter of oude Marokkaanse smen
40 g
Extra vergine olijfolie
40 ml
Fijn zeezout
1 ½ tl

Voorbereidingsstappen

Fruit op de basis van de couscoussier ui, tomaten, wortels, rapen en kool in olijfolie met gember, kurkuma, saffraan en zout gedurende 5 minuten; voeg 1,8L kokend water toe.

10 min timer

Bevochtig de couscous met water en olie en wrijf tussen de handpalmen. Stoom in de bovenste mand boven de bouillon gedurende 15 minuten. Blijken, pluizen met gezouten water en nog twee keer stomen. Wrijf het geheel in met boter.

40 min timer

Voeg de courgette, pompoenstukjes en kikkererwten toe aan de bouillon gedurende de laatste 20 minuten. Schep de donzige couscous op een brede schaal, schik de zeven groenten en kikkererwten rond de piramide en schep de rijke gouden bouillon erover.

10 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

420

Eiwit

12g

Koolhydraten

72g

Vet

10g

Allergenen

GlutenMelk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Traditionele Marokkaanse couscous met zeven groenten, kikkererwten en saffraanbouillon

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.