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Żurek polonaise (soupe fermentée au seigle aigre avec saucisse blanche et œuf dur)
La soupe patrimoniale la plus distinctive de Pologne, composée d'une entrée de seigle aigre naturellement fermentée (zakwas), de kielbasa blanche fumée copieuse, d'ail, de tas de marjolaine sauvage et de moitiés d'œufs durs.
Préparation
15 min
Cuisinier
30 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Saucisse blanche polonaise (biała kiełbasa) ou saucisse fumée, tranchée300 g
- Pommes de terre pelées et coupées en dés300 g
- Oeufs durs, coupés en deux4 piece
- Gousses d'ail, hachées4 clove
- Marjolaine séchée, frottée1 tbsp
- Crème aigre80 g
- Farine de seigle (ou zakwas de démarrage de seigle aigre)40 g
- Eau ou bouillon1000 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faites mijoter de l'eau dans une casserole avec les pommes de terre coupées en dés et les tranches de saucisse. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre attendrissent.
15 min timer
2
Dans un bol, fouetter la farine de seigle dans 150 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.
3 min timer
3
Versez le mélange de seigle dans la soupe frémissante en fouettant continuellement. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
5 min timer
4
Incorporer l'ail émincé, la marjolaine frottée en abondance et le sel. Incorporer la crème sure tempérée et retirer du feu.
3 min timer
5
Verser dans des bols profonds et garnir chaque portion de deux moitiés d'œuf dur. Servir bien chaud avec du pain de seigle.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
