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Chaudron roumain traditionnel Zacuscă (aubergines fumées rôties à la flamme, poivrons rouges doux et oignons braisés lentement)
L'âme du garde-manger d'automne roumain : des aubergines rôties hachées avec un couperet en bois, mijotées doucement pendant des heures dans un chaudron en fer avec des oignons translucides sucrés, des poivrons rouges rôtis au feu, de la purée de tomates et des feuilles de laurier.
Préparation
30 min
Cuisinier
60 min
Total
90 min
Ingrédients
8portions
- Aubergines rôties à la flamme, pelées et égouttées800 g
- Poivrons rouges rôtis (gogoșari/capia), pelés et finement hachés600 g
- Oignons jaunes, finement émincés500 g
- Purée et pâte de tomates riches250 g
- Huile de tournesol120 ml
- Feuilles de laurier séchées3 piece
- Poivre noir entier10 piece
- Sel non iodé1 tbsp
Étapes de préparation
1
Rôtir les aubergines sur une flamme nue jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Peler tiède et égoutter sur une planche inclinée pendant 1 heure. Hachez finement la pulpe avec une lame en bois.
30 min timer
2
Dans une marmite en fer épais, ajoutez l'huile de tournesol et faites suer les oignons émincés à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et sucrés.
15 min timer
3
Ajouter les poivrons rôtis hachés et cuire 10 minutes. Incorporer les aubergines hachées, la purée de tomates, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.
10 min timer
4
Laisser mijoter doucement à feu doux (ou cuire au four à 160°C) pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'huile brillante se sépare jusqu'au sommet. Servir refroidi sur du pain croustillant.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
