Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Saltah yéménite traditionnelle (ragoût d'agneau grésillant en pot d'argile couronné de mousse fouettée de fenugrec Hilbeh)
Le chef-d'œuvre culinaire national incontesté du Yémen : de l'agneau râpé et des légumes-racines mijotés, servis furieusement bouillonnants dans un plat en pierre ollaire sculptée (maghla), couronnés de mousse de fenugrec vert fouettée et moelleuse (hilbeh).
Préparation
25 min
Cuisinier
35 min
Total
60 min
Ingrédients
portions
4
- Viande d'agneau tendre cuite, hachée350 g
- Bouillon d'agneau chaud et riche400 ml
- Poudre de fenugrec trempée dans de l'eau froide et égouttée2 c. à soupe
- Pommes de terre coupées en dés et bouillies200 g
- Tomates finement coupées200 g
- Oignon coupé en dés100 g
- Salsa Sahawiq (ail, piment vert, purée de coriandre)2 c. à soupe
- Huile ou graisse d'agneau fondue25 ml
- Sel fin5 g
Étapes de préparation
1
Fouettez le fenugrec trempé et égoutté avec une fourchette pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en une mousse pâle et aérée. Incorporez 1 cuillère à soupe de salsa verte Sahawiq et une pincée de sel.
2
Faites chauffer une marmite en pierre ollaire ou en fonte à feu vif. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates, les pommes de terre, l'agneau râpé et le bouillon chaud. Faire bouillir furieusement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le bouillon bouillonne énormément.
3
Juste avant de servir, versez la mousse de hilbeh verte fraîche et fouettée sur le ragoût furieusement bouillonnant. Apportez à table bien chaud et accompagnez-le de pain plat Malooga frais et chaud.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
31g
Glucides
26g
Lipides
20g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
