Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Poulet Mandi traditionnel yéménite avec riz basmati fumé au charbon de bois
Le couronnement de la cuisine de fête yéménite : du poulet doré épicé rôti sur du riz basmati parfumé, fini avec l'authentique technique de fumage au charbon de bois chaud "faham" pour un arôme fumé incomparable.
Préparation
25 min
Cuisinier
60 min
Total
85 min
Four
190°C (170°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Poulet entier coupé en deux dans le sens de la longueur1400 g
- Riz basmati à grains longs lavé et trempé400 g
- Beurre clarifié (ghee)40 g
- Gros oignon finement haché160 g
- Gousses d'ail émincées4 pc.
- Fils de safran trempés dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède45 ml
- Gousses de cardamome verte, clous de girofle, bâton de cannelle, feuilles de laurier10 g
- Curcuma moulu1 c. à café
- Petit morceau de charbon de bois naturel à fumer1 pc.
- Sel de mer8 g
Étapes de préparation
1
Frotter les moitiés de poulet avec du sel, du curcuma et la moitié de l'eau de safran infusée. Laisser mariner 20 minutes.
2
Dans une rôtissoire, faire revenir les oignons et l'ail dans le ghee avec les épices entières. Ajouter le riz égoutté, 700 ml d'eau bouillante et le sel. Placez une grille directement sur la poêle et disposez les moitiés de poulet dessus afin que le jus de cuisson arrose le riz. Fermez hermétiquement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four à 190°C pendant 55 minutes.
3
Découvrir et faire griller le poulet 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mélangez le riz et le poulet dans un récipient profond. Allumez un morceau de charbon naturel jusqu'à ce qu'il devienne rouge vif, placez-le dans une petite tasse en aluminium avec une cuillère à café de ghee au centre du riz, fermez le couvercle pendant 7 minutes pour capturer une fumée riche, puis servez avec de la salsa Sahawiq ardente.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
610
Protéines
42g
Glucides
62g
Lipides
21g
Allergènes
Lait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
