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Wiener Saftgulasch (ragoût viennois classique de bœuf braisé lentement et d'oignons)
Le ragoût emblématique de la culture des tavernes viennoises traditionnelles : de tendres morceaux de bœuf braisés avec un poids égal d'oignons, naturellement épaissis sans farine ni tomates, et épicés avec du paprika autrichien et de la marjolaine.
Préparation
25 min
Cuisinier
120 min
Total
145 min
Ingrédients
4portions
- Paleron ou jarret de bœuf, coupé en gros morceaux de 4 cm800 g
- Oignons jaunes, finement hachés800 g
- Paprika doux et noble3 tbsp
- Vinaigre de cidre de pomme1 tbsp
- Marjolaine séchée1 tbsp
- Graines de carvi finement broyées1 tsp
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Huile ou saindoux3 tbsp
- Eau tiède400 ml
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les oignons à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.
30 min timer
2
Retirer du feu, incorporer immédiatement le paprika et déglacer avec du vinaigre et 100 ml d'eau pour éviter l'amertume.
2 min timer
3
Ajouter les morceaux de bœuf, l'ail émincé, le carvi, la marjolaine et le sel. Remettre à feu moyen et bien mélanger.
3 min timer
4
Couvrir hermétiquement, réduire le feu au strict minimum et laisser mijoter pendant 2 heures, en ajoutant progressivement le reste de l'eau au besoin.
120 min timer
5
Lorsque la viande est tendre et fondante et que la sauce est brillante et épaisse, servir avec du Semmelknödel ou des petits pains croustillants.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
