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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Riz brisé de Saigon avec côtelette de porc grillée à la citronnelle (Cơm Tấm Sườn Nướng)
L'assiette de rue définitive de Saigon : des grains de riz brisés cuits à la vapeur parfumés surmontés d'une fine côtelette de porc caramélisée sur des flammes dans une marinade de citronnelle, d'ail et de sauce de poisson, arrosée d'huile d'oignons verts (mỡ hành).
Préparation
25 min
Cuisinier
20 min
Total
45 min
Ingrédients
portions
4
- Côtelettes de porc fines avec os (environ 1 cm d'épaisseur)4 pc.
- Riz brisé vietnamien (cơm tấm), cuit à la vapeur300 g
- Tiges de citronnelle finement hachées3 tige
- Sauce de poisson vietnamienne3 c. à soupe
- Échalotes et gousses d'ail, émincées3 gousse
- Cassonade ou lait concentré2 c. à soupe
- Oignons verts grésillés dans l'huile chaude (mỡ hành)3 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Faire mariner les côtelettes de porc dans la citronnelle hachée, la sauce de poisson, les échalotes, l'ail et la cassonade pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
30 min minuterie
2
Cuire le riz cassé à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sec et de texture séparée.
20 min minuterie
3
Griller les côtelettes de porc à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, collantes et caramélisées. Servir avec des monticules de riz brisé garnis d'huile d'oignons verts grésillants et de tranches de concombre.
10 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
520
Protéines
36g
Glucides
48g
Lipides
20g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
