Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Cá Kho Tộ vietnamien (poisson braisé caramélisé dans un pot en argile avec sauce de poisson, échalotes et poivre noir)
L'âme de la cuisine familiale du sud du Vietnam : des steaks de poisson fermes braisés dans une marmite en argile bouillonnante avec du sucre profondément caramélisé, une sauce de poisson piquante, des échalotes et du poivre noir concassé.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
portions
4
- Steaks de poisson fermes (poisson-chat, bar ou saumon)600 g
- Sucre cristallisé pour sauce caramel3 c. à soupe
- Sauce de poisson vietnamienne de qualité supérieure (nước mắm)4 c. à soupe
- Eau de coco fraîche ou eau tiède200 ml
- Échalotes finement hachées3 pc.
- Gousses d'ail, hachées3 gousse
- Poivre noir concassé grossièrement1 c. à café
- Piment rouge œil d’oiseau, tranché1 pc.
- Oignon vert, haché2 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Faites mariner les steaks de poisson avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, les échalotes émincées, l'ail et la moitié du poivre noir pendant 15 minutes.
15 min minuterie
2
Dans une casserole ou une casserole en terre cuite, faire fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel ambré foncé (nước màu).
4 min minuterie
3
Placer immédiatement les steaks de poisson dans le caramel, saisir 1 minute de chaque côté, puis verser l'eau de coco, le reste de la sauce de poisson et le piment. Laisser mijoter à découvert et à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite à un glaçage brillant. Saupoudrer de poivre noir concassé et d'oignons verts et servir avec du riz cuit à la vapeur.
20 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
310
Protéines
31g
Glucides
14g
Lipides
14g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
