Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenSoupes et bouillonsmeatCC0 1.0 Universal
Bún Bò Huế vietnamien (soupe impériale épicée de nouilles au bœuf, à la citronnelle et aux herbes fraîches)
La vénérée soupe de nouilles impériale du centre du Vietnam : un riche bouillon de bœuf mijoté lentement, profondément infusé de citronnelle écrasée, d'huile de piment ardente, de vermicelles de riz ronds et épais et d'herbes du jardin.
Préparation
25 min
Cuisinier
60 min
Total
85 min
Ingrédients
portions
4
- Jarret de boeuf avec os700 g
- Tiges de citronnelle, meurtries et attachées4 tige
- Nouilles de riz cylindriques épaisses (bún)350 g
- Sauce de poisson3 c. à soupe
- Huile de piment avec rocou ou paprika2 c. à soupe
- Échalotes pelées3 pc.
- Quartiers de citron vert frais1 pc.
- Menthe fraîche, basilic thaï et oignons verts4 c. à soupe
- Sel1 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter le jarret de bœuf dans 2,5 litres d'eau salée en écumant la mousse. Ajouter la citronnelle meurtrie et les échalotes; laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
50 min minuterie
2
Retirer le jarret de bœuf et le trancher finement. Incorporer la sauce de poisson et l'huile de piment rouge parfumée au bouillon frémissant, en rectifiant l'assaisonnement.
5 min minuterie
3
Faites cuire des nouilles de riz épaisses, égouttez-les et répartissez-les dans de grands bols à soupe. Garnir de tranches de bœuf, verser sur un bouillon bouillant à la citronnelle et servir avec de la menthe fraîche, du basilic, des oignons verts et du citron vert.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
450
Protéines
36g
Glucides
52g
Lipides
11g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
