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Bœuf vietnamien Phở (soupe de nouilles Phở Bò à l'anis étoilé et aux herbes fraîches)
Le plat national de cuisine de rue bien-aimé du Vietnam : de délicates nouilles de riz et du bœuf tranché finement baigné dans un bouillon clair et intensément aromatique mijoté avec du gingembre carbonisé, de l'anis étoilé et de la cannelle.
Préparation
20 min
Cuisinier
45 min
Total
65 min
Ingrédients
4portions
- Surlonge ou filet de bœuf, tranché finement comme du papier400 g
- Nouilles de riz plates pour phở250 g
- Oignon jaune, coupé en deux1 piece
- Racine de gingembre fraîche, coupée en deux dans le sens de la longueur40 g
- Bâton de cannelle et gousses d'anis étoilé1 piece
- Bouillon ou bouillon d'os de bœuf riche1400 ml
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faire revenir les moitiés d'oignon et le gingembre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur les bords pour un arôme caractéristique.
5 min timer
2
Laisser mijoter le bouillon de bœuf avec l'oignon carbonisé, le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé et le sel pendant 35 à 40 minutes ; filtrer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit clair.
40 min timer
3
Faites cuire les nouilles de riz dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
4 min timer
4
Répartissez les nouilles dans 4 bols profonds et disposez dessus des tranches de bœuf crues fines comme du papier.
2 min timer
5
Versez le bouillon bouillant directement sur les tranches de bœuf (la chaleur fera cuire doucement la viande instantanément). Servir avec des quartiers de citron vert et des herbes.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
