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Vichyssoise française classique (soupe veloutée aux poireaux et pommes de terre)
La soupe froide ou tiède par excellence à la française : des poireaux doux mijotés délicatement dans du beurre avec des pommes de terre tendres, réduits en purée avec un bouillon de légumes et agrémentés de crème épaisse et de ciboulette fraîche.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Poireaux parties blanches et vert pâle400 g
- Pommes de terre féculentes400 g
- Beurre30 g
- Bouillon de légumes800 ml
- Crème fouettée épaisse100 ml
- Ciboulette fraîche finement hachée2 tbsp
- Sel et poivre blanc1 tsp
Étapes de préparation
1
Faire fondre le beurre dans une marmite à feu doux; faire suer doucement les poireaux tranchés pendant 8 à 10 minutes sans les colorer.
9 min timer
2
Ajouter les pommes de terre en cubes, le bouillon de légumes et le sel. Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
17 min timer
3
Réduire en purée au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance complètement soyeuse.
3 min timer
4
Incorporer la crème, assaisonner de poivre blanc et bien refroidir (ou servir chaud), garni de ciboulette hachée.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
