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Varză à la Cluj (Casserole de chou de Transylvanie en couches avec viande hachée, riz et croûte de crème sure dorée)
La spécialité bien-aimée de Transylvanie, connue sous le nom de chou étagé : des strates alternées de choucroute braisée et acidulée parfumées au thym et à l'aneth, de porc haché assaisonné et de riz, cuites sous un manteau de crème sure bouillonnante dorée.
Préparation
25 min
Cuisinier
55 min
Total
80 min
Ingrédients
6portions
- Choucroute (chou fermenté), râpée et rincée900 g
- Col ou épaule de porc haché600 g
- Riz blanc étuvé 8 minutes100 g
- Oignons jaunes, hachés2 piece
- Crème sure épaisse350 g
- Aneth frais, haché3 tbsp
- Thym séché1 tsp
- Huile de tournesol3 tbsp
- Sel et poivre noir1 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une grande poêle, faire revenir la choucroute râpée dans 2 cuillères à soupe d'huile avec le thym et l'aneth pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement caramélisée.
13 min timer
2
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le porc haché et faire revenir 8 minutes. Incorporer le riz étuvé, le sel et le poivre.
8 min timer
3
Huiler légèrement une cocotte. Disposez la moitié du chou braisé au fond, étalez dessus tout le mélange viande-riz et recouvrez avec le reste du chou.
5 min timer
4
Étalez uniformément la crème sure sur la couche supérieure. Cuire au four à 190°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants sur les bords. Reposez-vous 10 minutes avant de trancher.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
