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Authentique Deruny ukrainien (crêpes de pommes de terre croustillantes dorées poêlées à l'oignon et servies avec de la crème sure)
La nourriture réconfortante emblématique des foyers ukrainiens : des pommes de terre féculentes râpées sur les dents les plus fines avec de l'oignon doux pour éviter le brunissement, liées avec de l'œuf et poêlées pour former des gâteaux dorés croustillants et bordés de dentelle, servis avec de la crème sure.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre féculentes, pelées800 g
- Oignon jaune, finement râpé1 piece
- Gros œuf frais1 piece
- Farine tout usage2 tbsp
- Huile de tournesol pour poêler60 ml
- Crème sure épaisse pour servir200 g
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Râpez l'oignon et les pommes de terre en alternance sur les dents les plus fines d'une râpe afin que le jus d'oignon empêche les pommes de terre de brunir. Pressez doucement l'excès d'eau à travers un tamis.
6 min timer
2
Ajouter l'œuf battu, la farine et le sel au mélange de pommes de terre. Incorporer rapidement avec une cuillère pour obtenir une pâte lisse.
2 min timer
3
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle en fonte à feu moyen. Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte et aplatissez délicatement en disques de 8 à 10 cm.
3 min timer
4
Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés avec des bords en dentelle et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud avec une généreuse crème sure.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
