Palais Ottoman Hünkâr Beğendi (tendre ragoût de bœuf braisé sur purée de fromage aubergine fumée)

Name: Palais Ottoman Hünkâr Beğendi (tendre ragoût de bœuf braisé sur purée de fromage aubergine fumée)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Mandrin ou croupe de bœuf tendre, coupé en petits cubes; 3 pc. Grosses aubergines, carbonisées sur une flamme nue et pelées; 60 g Beurre non salé; 2 c. à soupe Farine tout usage; 300 ml Lait entier tiède; 100 g Kaşar turc vieilli ou fromage kashkaval râpé; 2 c. à soupe Pâte de tomate riche; 1 c. à café Sel

Le plat suprême de la cuisine du palais de Topkapi (« Délice du Sultan ») : de succulents cubes de bœuf mijotés dans une riche sauce tomate, servis sur une purée de béchamel veloutée d'aubergines fumées rôties au feu et fondues avec du fromage Kaşar.

Préparation

25 min

Cuisinier

60 min

Total

85 min

Ingrédients

portions

Mandrin ou croupe de bœuf tendre, coupé en petits cubes
600 g
Grosses aubergines, carbonisées sur une flamme nue et pelées
3 pc.
Beurre non salé
60 g
Farine tout usage
2 c. à soupe
Lait entier tiède
300 ml
Kaşar turc vieilli ou fromage kashkaval râpé
100 g
Pâte de tomate riche
2 c. à soupe
Sel
1 c. à café

Étapes de préparation

Faire revenir les cubes de bœuf dans 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter l'oignon haché, le concentré de tomate, le sel et 200 ml d'eau tiède. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit concentrée.

50 min minuterie

Hachez finement la chair des aubergines carbonisée. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, faites griller la farine pendant 2 minutes, puis ajoutez le lait chaud en fouettant pour créer une sauce béchamel onctueuse.

6 min minuterie

Incorporer les aubergines hachées et le fromage Kaşar râpé à la béchamel chaude jusqu'à ce que le fromage fonde en une purée soyeuse et succulente. Étalez la base d'aubergines sur des assiettes chaudes et versez dessus le ragoût de bœuf braisé scintillant.

4 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

490

Protéines

38g

Glucides

18g

Lipides

30g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Palais Ottoman Hünkâr Beğendi (tendre ragoût de bœuf braisé sur purée de fromage aubergine fumée)

Ingrédients

Étapes de préparation

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