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Ali Nazik Kebab turc (agneau épicé sauté sur purée d'aubergines au yaourt et à l'ail fumé)
Le chef-d'œuvre de Gaziantep : des aubergines carbonisées fumées en purée avec du yaourt à l'ail épais, servant de lit velouté et succulent pour de tendres morceaux d'agneau sautés épicés au poivre d'Alep et au beurre riche.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Grosses aubergines rôties et pelées3 piece
- Gigot ou surlonge d'agneau désossé, coupé en petits dés500 g
- Yaourt au lait entier égoutté épais300 g
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Beurre40 g
- Pâte de tomate1 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Griller les aubergines à feu vif ou les rôtir à 220°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient noircies et tendres. Retirez la chair et écrasez-la soigneusement avec un couteau.
25 min timer
2
Mélangez la purée d'aubergines chaude avec le yaourt égoutté, l'ail écrasé et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
3 min timer
3
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les dés d'agneau à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Incorporer la pâte de tomate, le sel et le paprika et cuire encore 2 minutes.
10 min timer
4
Étalez la crème de yaourt aux aubergines sur un plat de service chaud et versez dessus l'agneau épicé grésillant avec son jus de poêle.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
