Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Authentique Adana Kebap turque (brochettes d'agneau épicées hachées à la main sur de larges lames de fer)
L'icône culinaire légendaire d'Adana : viande d'agneau et graisse de queue hachées à la main avec un couperet incurvé à deux manches (zırh), pétries uniquement avec des poivrons rouges doux, des flocons de piment fort et du sel, moulées sur de larges brochettes plates et grillées au feu.
Préparation
25 min
Cuisinier
15 min
Total
40 min
Ingrédients
portions
4
- Épaule et poitrine d'agneau avec beaucoup de graisse naturelle700 g
- Piment Kapia rouge doux, haché à la main et pressé à sec1 pc.
- Flocons de piment turc (pul biber)1 c. à soupe
- Gros sel1 c. à café
- Pains plats chauds au lavash4 pc.
Étapes de préparation
1
Hachez finement l'agneau à la main avec un couperet. Ajouter le poivron rouge pressé, les flocons de piment fort et le sel. Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la viande développe une émulsion protéique collante. Mettre au frais 1 heure.
60 min minuterie
2
Avec les mains trempées dans l'eau tiède, prenez une poignée de viande réfrigérée et appuyez fermement sur la large brochette plate, en indentant avec les doigts pour former le motif de côtes ondulées caractéristique.
8 min minuterie
3
Griller les brochettes à feu vif pendant 6 à 8 minutes, en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne coulent. Pressez le pain plat lavash sur le kebap grésillant pour absorber les délicieux jus, faites glisser la viande de la brochette sur le pain et servez avec une salade d'oignons sumac.
8 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
36g
Glucides
28g
Lipides
26g
Allergènes
Gluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
