Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacileSoupes et bouillonsvegetarianCC0 1.0 Universal
Authentique Lablabi tunisien (ragoût de pois chiches nourrissant avec pain rassis, cumin, harissa et œuf poché)
Le légendaire bol réconfortant de la classe ouvrière de Tunis : de tendres pois chiches mijotés dans un bouillon de cumin à l'ail, versés à la louche fumante sur des morceaux déchirés de pain croustillant rassis, couronnés d'harissa, d'un œuf poché, de câpres et d'huile d'olive parfumée.
Préparation
10 min
Cuisinier
50 min
Total
60 min
Ingrédients
portions
4
- Pois chiches secs, trempés toute la nuit350 g
- Pain rassis croustillant, déchiré en bouchées200 g
- Œufs frais à la coque ou pochés4 pc.
- Cumin moulu, généreusement dosé1 ½ c. à soupe
- Pâte de harissa tunisienne2 c. à soupe
- Gousses d'ail, écrasées6 gousse
- Câpres en saumure, égouttées2 c. à soupe
- Huile d'olive extra vierge4 c. à soupe
- Sel1 c. à café
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter les pois chiches trempés dans 1,5 litre d'eau avec de l'ail écrasé et 1 cuillère à soupe de cumin pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et beurrés.
50 min minuterie
2
Déchirez le pain rassis en petits morceaux et répartissez-le au fond de 4 bols profonds en céramique.
3 min minuterie
3
Versez le bouillon de pois chiches bouillant et les haricots tendres sur le pain pour bien l'imprégner. Garnir chaque bol d'un œuf mollet, d'une cuillerée d'harissa, de câpres, de cumin supplémentaire et d'un généreux tourbillon d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère avant de manger.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
430
Protéines
19g
Glucides
56g
Lipides
15g
Allergènes
GlutenŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
