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Tortilla Española classique (omelette espagnole traditionnelle aux pommes de terre et à l'oignon doux)
Le trésor national de l'Espagne : des pommes de terre tranchées finement et des oignons doux pochés lentement dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient fondants, liés avec des œufs frais dans une omelette épaisse et dorée.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre pelées et tranchées finement en rondelles de 3 mm600 g
- Oignon jaune, tranché finement1 piece
- Gros œufs frais6 piece
- Huile d'olive extra vierge pour pocher180 ml
- Sel de mer fin1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tranches de pommes de terre et l'oignon avec 1 cuillère à café de sel. Pocher délicatement à feu moyen-doux pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre sans brunir.
20 min timer
2
Égoutter les pommes de terre et l'oignon dans une passoire, en réservant l'huile égouttée parfumée pour une cuisson future.
3 min timer
3
Battre les œufs dans un grand bol avec 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer les pommes de terre chaudes et l'oignon; laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les œufs absorbent l'amidon.
8 min timer
4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile réservée dans une poêle antiadhésive de 22-24 cm à feu moyen. Verser le mélange d'œufs, cuire 4 à 5 minutes en rentrant les bords avec une spatule.
5 min timer
5
Placez une assiette plate sur la poêle, retournez rapidement la tortilla et remettez-la dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant 2-3 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
