Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Thai Pla Rad Prik (poisson frit croustillant avec sauce chili au tamarin aigre-douce et épicée)
La pièce maîtresse emblématique de la célébration côtière de la Thaïlande : un bar entier frit jusqu'à ce qu'il soit incroyablement croustillant à l'extérieur tout en étant juteux à l'intérieur, trempé dans une sauce brillante irrésistible équilibrant le tamarin piquant, les piments oiseaux ardents, le sucre de palme et l'ail.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
portions
4
- Bar ou daurade entière, écaillée et éviscérée700 g
- Pâte concentrée de tamarin3 c. à soupe
- Sucre de palme râpé ou cassonade3 c. à soupe
- Sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)3 c. à soupe
- Piments rouges thaïlandais, émincés5 pc.
- Gousses d'ail, hachées5 gousse
- Huile neutre pour friture500 ml
- Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration2 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Assécher complètement le poisson entier avec du papier absorbant; Entaillez la chair en diagonale des deux côtés jusqu'à l'os à des intervalles de 2 cm.
3 min minuterie
2
Chauffer l'huile dans le wok à 180°C; faites frire soigneusement le poisson 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit profondément croustillante et dorée. Transférer dans un plateau.
13 min minuterie
3
Dans une petite casserole, faire revenir l'ail et les piments dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 1 min; incorporer le tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson, en laissant mijoter dans un riche glaçage collant.
4 min minuterie
4
Versez une sauce aigre-douce-épicée brûlante sur le poisson croustillant, couronnez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec du riz au jasmin.
1 min minuterie
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
390
Protéines
36g
Glucides
20g
Lipides
18g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
