Poulet grillé Isan Thai (Gai Yang avec trempette à la citronnelle, à l'ail et au Jaew épicé)

Name: Poulet grillé Isan Thai (Gai Yang avec trempette à la citronnelle, à l'ail et au Jaew épicé)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 800 g Cuisses de poulet entières avec os et peau, profondément entaillées; 2 tige Tiges de citronnelle fraîche, noyau blanc tendre émincé; 3 c. à soupe Racines et tiges de coriandre, finement broyées; 6 gousse Gousses d'ail, écrasées; 3 c. à soupe Sauce de poisson thaïlandaise; 1 c. à café Poivre blanc moulu; 1 c. à soupe Sucre de palme ou cassonade; 2 c. à soupe Jus de citron vert frais pour tremper la sauce

Le légendaire barbecue de rue d'Isan : du poulet juteux avec os mariné dans une pâte aromatique pilée au mortier de citronnelle fraîche, de racines de coriandre, de poivre blanc, d'ail et de sauce de poisson, grillé à la perfection avec une sauce piquante Nam Jim Jaew.

Préparation

20 min

Cuisinier

25 min

Total

45 min

Four

200°C (180°C vent.)

Ingrédients

portions

Cuisses de poulet entières avec os et peau, profondément entaillées
800 g
Tiges de citronnelle fraîche, noyau blanc tendre émincé
2 tige
Racines et tiges de coriandre, finement broyées
3 c. à soupe
Gousses d'ail, écrasées
6 gousse
Sauce de poisson thaïlandaise
3 c. à soupe
Poivre blanc moulu
1 c. à café
Sucre de palme ou cassonade
1 c. à soupe
Jus de citron vert frais pour tremper la sauce
2 c. à soupe

Étapes de préparation

Piler la citronnelle, les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc dans un mortier pour obtenir une pâte aromatique ; mélanger avec la sauce de poisson et le sucre.

5 min minuterie

Frotter soigneusement le poulet avec la marinade, en l'insérant sous la peau et dans les coupes; réfrigérer au moins 2 heures.

120 min minuterie

Saisir le poulet mariné sur une poêle chaude pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et cloqué.

13 min minuterie

Transférer au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ; servir avec du riz gluant et une trempette épicée.

15 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

420

Protéines

42g

Glucides

Lipides

25g

Allergènes

Poisson

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Poulet grillé Isan Thai (Gai Yang avec trempette à la citronnelle, à l'ail et au Jaew épicé)

Ingrédients

Étapes de préparation

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