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Tarte Tatin française classique (tarte aux pommes renversées caramélisées)
La mythique tarte renversée du Val de Loire : de tendres quartiers de pommes mijotés lentement dans un caramel doré et beurré sous un tapis de pâte feuilletée, retourné tiède.
Préparation
25 min
Cuisinier
45 min
Total
70 min
Ingrédients
8portions
- Pommes fermes et acidulées au four1000 g
- Beurre français non salé80 g
- Sucre cristallisé150 g
- Feuille de pâte feuilletée pur beurre250 g
- Cannelle moulue0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle allant au four à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'un riche caramel ambré se forme.
8 min timer
2
Emballez les quartiers de pommes verticalement et hermétiquement dans le caramel chaud. Cuire doucement sur la cuisinière pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
12 min timer
Le caramel chaud peut provoquer de graves brûlures ; manipuler avec soin.
3
Retirer la poêle du feu, laisser refroidir légèrement pendant 5 minutes, puis étaler la pâte sur les pommes en repliant les bords sur les côtés.
5 min timer
4
Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et bien dorée. Laisser reposer 10 minutes, puis renverser en toute confiance sur un plat de service.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
