Illustration générée par IA
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Tahdig persan (croûte de riz croustillante au safran doré)
La couronne prisée de la cuisine persane : du riz basmati parfumé cuit à la vapeur sur une couche de beurre et de safran fleuri qui cuit dans une croûte inférieure intensément croustillante, dorée et crépitante.
Préparation
30 min
Cuisinier
45 min
Total
75 min
Ingrédients
6portions
- Riz basmati à grains longs, soigneusement rincé400 g
- Eau pour étuver1500 ml
- Beurre fondu non salé60 g
- Eau de safran fleurie1 pinch
- Yaourt nature pour mélange à croûte2 tbsp
- Sel2 tsp
Étapes de préparation
1
Faites bouillir le riz basmati rincé dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais ferme à l'intérieur. Bien égoutter dans une passoire.
7 min timer
2
Dans un bol, mélangez 2 louches de riz étuvé avec le yaourt, la moitié du beurre fondu et 1 cuillère à soupe d'eau safranée.
3 min timer
3
Faites chauffer une marmite antiadhésive avec 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Pressez fermement le mélange yaourt-riz sur le fond en une couche uniforme.
4 min timer
4
Montez délicatement le reste du riz blanc sur le dessus. Percez quelques trous de vapeur avec le manche d’une cuillère en bois et arrosez du reste de safran et de beurre.
3 min timer
5
Enveloppez le couvercle avec un torchon propre, fermez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 40 minutes. Retourner sur un plat de service pour dévoiler la couronne dorée et croustillante.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
