Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Shakriyyeh syrien traditionnel (tendre agneau braisé dans un ragoût chaud au yaourt et à l'ail)
Le joyau réconfortant des tables familiales levantines : de succulents morceaux d'agneau mijotés dans un bouillon aromatique, délicatement incorporés dans un riche yaourt chaud stabilisé parfumé à l'ail grésillant et au ghee à la menthe.
Préparation
20 min
Cuisinier
60 min
Total
80 min
Ingrédients
portions
5
- Gigot d'agneau désossé coupé en gros cubes800 g
- Yaourt nature entier au lait entier900 g
- Gros oignon coupé en quartiers pour le bouillon150 g
- Gousses d'ail finement hachées5 pc.
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Oeuf entier pour stabiliser le yaourt1 pc.
- Menthe séchée1 c. à soupe
- Beurre clarifié (ghee)25 g
- Gousses de cardamome et feuilles de laurier5 g
- Sel7 g
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter l'agneau avec les quartiers d'oignon, la cardamome et les feuilles de laurier dans 1 L d'eau pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Filtrer le bouillon et réserver l'agneau.
2
Fouetter le yaourt, l'œuf, la fécule de maïs dissoute dans 100 ml d'eau et 150 ml de bouillon égoutté dans une casserole propre. Cuire à feu moyen en remuant continuellement dans un sens jusqu'à ce que la sauce mijote et devienne brillante.
3
Déposez l'agneau cuit dans la sauce au yaourt; laisser mijoter doucement pendant 8 minutes. Dans une petite poêle, faire grésiller l'ail et la menthe séchée dans le ghee pendant 1 minute, incorporer au ragoût et servir chaud avec du riz vermicelle.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
42g
Glucides
14g
Lipides
29g
Allergènes
LaitŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
