Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Kibbeh Labanieh syrien traditionnel (boulettes de boulgour farcies dans une sauce chaude au yaourt à l'ail et à la menthe)
La marque de fabrique de la haute cuisine d'Alep : des torpilles pointues de boulgour et des boulettes de bœuf farcies de viande hachée épicée et de pignons de pin, délicatement pochées dans un bouillon velouté de yaourt tiède à l'ail et à la menthe séchée.
Préparation
35 min
Cuisinier
25 min
Total
60 min
Ingrédients
portions
5
- Boulgour fin trempé et égoutté200 g
- Bœuf haché maigre pour coquille250 g
- Bœuf ou agneau haché pour la garniture250 g
- Pignons de pin grillés30 g
- Yaourt nature entier ou laban800 g
- Fécule de maïs dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau froide1 ½ c. à soupe
- Oeuf pour stabiliser le yaourt1 pc.
- Gousses d'ail écrasées en purée4 pc.
- Menthe verte séchée frottée1 ½ c. à soupe
- Ghee pour tadka ail-menthe25 g
- Sel6 g
Étapes de préparation
1
Faire revenir le bœuf fourré avec des oignons, des épices et des pignons de pin ; cool. Pétrir le boulgour fin avec le bœuf haché maigre et le sel pour obtenir une pâte lisse. Façonner des coquilles ovales pointues, creuses avec le pouce, remplir du mélange de viande et pincer les extrémités pour les fermer.
2
Fouetter le yaourt, l'œuf, la fécule de maïs dissoute et 200 ml d'eau froide dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant continuellement dans un sens jusqu'à ce que la sauce mijote doucement et devienne lisse et veloutée sans cailler.
3
Déposez délicatement les boulettes de kibbeh dans le yaourt frémissant ; cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et flottant. Dans une petite poêle, faites grésiller l'ail et la menthe séchée dans le ghee pendant 1 minute, versez ce tadka grésillant sur le kibbeh labanieh et servez chaud.
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
34g
Glucides
38g
Lipides
22g
Allergènes
GlutenLaitŒufsFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
