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Authentique rösti suisse (gâteau de pommes de terre râpées croustillantes et dorées poêlé au beurre)
Le plat réconfortant national des paysans bernois: des pommes de terre étuvées, râpées grossièrement et frites lentement dans du beurre clarifié pour former une crêpe épaisse et dorée à la croûte incroyablement croustillante et à l'intérieur velouté.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre fermes et cireuses, étuvées dans la peau et réfrigérées pendant la nuit800 g
- Beurre clarifié (ghee) ou beurre de qualité50 g
- Sel de mer fin1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1 pinch
Étapes de préparation
1
Épluchez les pommes de terre réfrigérées et râpez-les sur le côté grossier d'une râpe en lambeaux longs et légers, en les gardant lâches.
5 min timer
2
Mélangez délicatement les pommes de terre râpées avec du sel et du poivre noir du bout des doigts pour répartir uniformément.
1 min timer
3
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pommes de terre râpées en formant un gâteau régulier de 2 cm avec une spatule sans les écraser. Faites frire sans être dérangé à feu moyen-doux pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la base soit profondément dorée.
13 min timer
4
Placez une assiette inversée sur le moule et retournez-la fermement. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, faire glisser le rösti côté non cuit vers le bas et cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
11 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
