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Fondue Suisse Moitié-Moitié (à parts égales de Gruyère et de Vacherin vieillis avec du vin blanc et de l'ail)
Le summum alpin de la chaleur suisse : à parts égales du Gruyère AOP affiné et du Vacherin Fribourgeois crémeux délicatement fondus dans un caquelon frotté à l'ail avec du vin blanc sec, trempés dans des cubes de pain artisanal croustillants.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Fromage Gruyère AOP affiné, râpé400 g
- Fromage Vacherin Fribourgeois AOP, râpé400 g
- Vin blanc sec et croquant (par exemple, Fendant ou Sauvignon Blanc)300 ml
- Fécule de maïs2 tsp
- Gousse d'ail, coupée en deux1 clove
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Pain de campagne rustique croustillant, coupé en cubes de 3 cm400 g
Étapes de préparation
1
Frotter vigoureusement l'intérieur du caquelon à fondue avec la gousse d'ail coupée en la laissant dans la marmite.
2 min timer
2
Dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de vin blanc froid. Versez le reste du vin dans la casserole et portez à légère ébullition à feu doux.
4 min timer
3
Ajouter progressivement le Gruyère et le Vacherin râpés, en remuant continuellement dans un mouvement en huit avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient fondus en une émulsion lisse. Incorporer la bouillie de fécule de maïs dissoute.
6 min timer
4
Assaisonner avec de la muscade fraîchement râpée et du poivre noir. Transférer la casserole sur le réchaud de table à feu doux. Lancez les cubes de pain croustillants sur de longues fourchettes et remuez soigneusement.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
