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Tchèque Svíčková na smetaně (bœuf braisé dans une sauce crémeuse aux légumes-racines sucrés)
Le plat suprême de la tradition culinaire tchèque : du bœuf tendre au lard braisé avec des légumes-racines caramélisés, mélangés à une sauce à la crème onctueuse et veloutée égayée de citron.
Préparation
30 min
Cuisinier
90 min
Total
120 min
Ingrédients
4portions
- Rôti de bœuf (surlonge ou paleron)700 g
- Carottes, coupées en dés250 g
- Céleri-rave (céleri-rave), coupé en dés150 g
- Oignon jaune, haché1 piece
- Beurre40 g
- Baies de piment de la Jamaïque et feuilles de laurier1 tsp
- Sucre pour caraméliser1 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Crème sure épaisse ou crème double150 g
- Bouillon de boeuf ou eau400 ml
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Assaisonner le rôti de bœuf avec du sel. Saisir le beurre fondu dans une cocotte allant au four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirer.
8 min timer
2
Dans la même casserole, faire revenir les carottes coupées en dés, le céleri-rave et l'oignon pendant 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre pour caraméliser, puis ajouter le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
10 min timer
3
Déglacer avec le jus de citron et le bouillon. Remettez le bœuf, couvrez bien et faites braiser au four à 170°C pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
90 min timer
4
Retirez le bœuf et les feuilles de laurier. Réduire en purée les légumes braisés directement dans le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
4 min timer
5
Incorporer la crème sure, porter à douce ébullition et ajuster le sel et le citron. Trancher le bœuf et servir immergé dans une sauce velours avec des boulettes de pain.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
