Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacileSoupes et bouillonsmeatCC0 1.0 Universal
Cordoban Salmorejo crémeux (soupe andalouse réfrigérée aux tomates et à l'huile d'olive avec jambon)
La soupe épaisse et réfrigérée de Cordoue, célèbre dans le monde entier : des tomates ultra-mûres mélangées à du pain rustique croustillant, de l'ail piquant et une généreuse huile d'olive extra vierge andalouse dans une émulsion soyeuse, garnie de dés de jambon et d'œufs durs.
Préparation
20 min
Cuisinier
0 min
Total
20 min
Ingrédients
portions
4
- Tomates de vigne mûres, coupées en quartiers1000 g
- Pain blanc rustique d'un jour sans croûte (pan de telera)200 g
- Huile d'olive extra vierge espagnole120 ml
- Gousse d'ail débarrassée du germe1 gousse
- Jamón Serrano, finement coupé80 g
- Oeufs durs, hachés finement2 pc.
- Sel de mer fin1 c. à café
Étapes de préparation
1
Mélanger les tomates en quartiers à haute vitesse pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient liquéfiées; passer au tamis fin pour éliminer les peaux et les graines.
3 min minuterie
2
Déchirez le pain en morceaux, plongez-le dans le jus de tomate égoutté et laissez-le tremper pendant 10 minutes.
10 min minuterie
3
Transférer le pain trempé, l'ail et le sel dans le mélangeur; mélanger en versant lentement de l'huile d'olive pour créer une émulsion épaisse et soyeuse.
3 min minuterie
4
Réfrigérer au moins 2 heures. Servir dans des bols réfrigérés généreusement garnis de dés de jambon et d'œufs durs hachés.
120 min minuterie
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
420
Protéines
12g
Glucides
31g
Lipides
28g
Allergènes
GlutenŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
