Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Queue de bœuf braisée espagnole dans une riche sauce au vin rouge (Rabo de Toro)
Légende culinaire andalouse : de succulents segments de queue de bœuf braisés lentement pendant 3 heures dans du vin rouge corsé avec des légumes-racines caramélisés et du thym frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Préparation
25 min
Cuisinier
180 min
Total
205 min
Four
160°C (140°C vent.)
Ingrédients
portions
4
- Segments de queue de bœuf coupés en rondelles1200 g
- Vin rouge espagnol sec corsé500 ml
- Bouillon de bœuf riche400 ml
- Gros oignons jaunes, hachés2 pc.
- Carottes coupées en grosses pièces3 pc.
- Gousses d'ail, écrasées4 gousse
- Huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Assaisonner la queue de bœuf avec du sel et du poivre, puis la faire revenir profondément dans l'huile chaude dans une cocotte pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Transférer dans un plateau.
13 min minuterie
2
Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans la même casserole pendant 10 minutes. Versez le vin rouge, portez à ébullition et grattez le fond brun caramélisé.
10 min minuterie
3
Remettez la queue de bœuf, versez le bouillon de bœuf, couvrez avec un couvercle et faites braiser au four à 160°C pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande fonde des os. Filtrer et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
180 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
560
Protéines
46g
Glucides
12g
Lipides
32g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
