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Poulpe à la galicienne (Pulpo a la Gallega avec tranches de pommes de terre et paprika fumé)
Le légendaire festin galicien (Polbo á feira) : de tendres tranches de poulpe bouilli disposées sur d'épaisses pièces de pommes de terre bouillies, baignées d'huile d'olive extra vierge poivrée et saupoudrées de pimentón espagnol fumé et de gros sel marin.
Préparation
15 min
Cuisinier
35 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre bouillies, pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur500 g
- Huile d'olive extra vierge espagnole de première qualité60 ml
- Paprika espagnol fumé (pimentón doux et épicé)1 tbsp
- Sel de mer feuilleté1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter 600 g de poulpe entier dans l'eau bouillante pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une pique à brochette perce facilement la partie la plus épaisse des tentacules.
35 min timer
2
Dans le même bouillon de poulpe, faites bouillir les rondelles de pommes de terre pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
15 min timer
3
Disposez les tranches de pommes de terre chaudes sur une assiette ronde en bois. Coupez les tentacules de poulpe tièdes en rondelles de 1 cm avec des ciseaux de cuisine et déposez-les sur les pommes de terre.
3 min timer
4
Arrosez généreusement d'huile d'olive tiède, saupoudrez généreusement de paprika fumé et saupoudrez le tout de gros sel marin.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
