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Croquettes de jambon espagnol (Croquetas de Jamón avec centre de béchamel soyeuse)
L'étalon-or des tapas espagnoles : des cylindres dorés croustillants protégeant un centre de béchamel fondu et succulent parsemé de Jamón Serrano salé finement haché, frit à la perfection croustillante.
Préparation
30 min
Cuisinier
20 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Beurre60 g
- Farine tout usage80 g
- Lait entier tiède500 ml
- Gros œufs battus pour la panure2 piece
- Huile végétale pour la friture100 ml
- Sel0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter 100 g de jambon serrano finement coupé et faire revenir 1 minute. Incorporer la farine pendant 2 minutes pour faire ressortir le goût cru.
3 min timer
2
Incorporer progressivement le lait chaud et cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit extrêmement épaisse. Étaler sur un plat et réfrigérer pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
8 min timer
3
Former de petits cylindres de béchamel réfrigérée, la draguer dans la farine, la tremper dans l'œuf battu et bien l'enrober de chapelure.
10 min timer
4
Faites frire les croquettes dans l'huile chaude (180°C) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
