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Spaghetti alla Carbonara authentiques – Oeufs romains et pâtes guanciale
La légende romaine : des spaghettis al dente enrobés d'une émulsion onctueuse de jaunes d'œufs de ferme crus, de Pecorino Romano piquant, de porc salé grésillant et beaucoup de gros poivre noir.
Préparation
10 min
Cuisinier
15 min
Total
25 min
Ingrédients
4portions
- Spaghettis au blé dur360 g
- Guanciale ou pancetta épaisse150 g
- Jaunes d'œufs frais4 piece
- Oeuf entier frais1 piece
- Fromage Pecorino Romano60 g
- Poivre noir entier4 g
- Sel pour l'eau des pâtes
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement al dente (environ 9 à 10 minutes). Réservez 1 tasse d’eau pour pâtes féculentes avant de les égoutter.
10 min timer
2
Dans une poêle, cuire le guanciale à feu moyen-doux pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré tout en rendant sa graisse parfumée. Retirer du feu.
8 min timer
3
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino finement râpé et le poivre noir généreusement broyé pour obtenir une pâte épaisse.
3 min timer
4
Mélanger les pâtes chaudes égouttées dans la poêle avec la guanciale croustillante. Hors du feu, versez le mélange d'œufs et 3-4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, en remuant vigoureusement pour former une sauce veloutée et brillante sans cailler. Servir immédiatement.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
