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Soufflé au Fromage Français Classique
Le triomphe emblématique de la technique culinaire française : un soufflé soufflé aérien et doré avec un intérieur fondant au fromage à base de béchamel soyeuse, de comté et de délicats blancs d'œufs montés en neige.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Fromage français vieilli Comté ou Gruyère140 g
- Beurre non salé40 g
- Farine tout usage40 g
- Lait entier tiède250 ml
- Gros œufs frais (séparés)4 piece
- Noix de muscade moulue1 pinch
- Sel fin3 g
- Poivre blanc
Étapes de préparation
1
Beurrer un moule à soufflé avec des coups de pinceau vers le haut, saupoudrer de fromage râpé ou de farine et réfrigérer.
5 min timer
2
Faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer la farine pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait tiède jusqu'à ce qu'une béchamel épaisse se forme. Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'oeufs, la muscade, le sel, le poivre et le Comté finement râpé.
8 min timer
3
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement un tiers des blancs au fond de fromage pour l'allèger, puis incorporez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule.
6 min timer
4
Transférer dans le moule préparé. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils soient considérablement levés, dorés et légèrement tremblants. Servir aussitôt à table.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
