Cock-a-Leekie écossais traditionnel (soupe au poulet, poireaux et pruneaux)

Name: Cock-a-Leekie écossais traditionnel (soupe au poulet, poireaux et pruneaux)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 1000 g Poulet entier avec os coupé en morceaux; 600 g Poireaux frais nettoyés et coupés en rondelles épaisses; 100 g Pruneaux secs dénoyautés coupés en deux; 60 g Orge perlé rincé; 1800 ml Eau fraîche et froide; 5 g Branches de thym frais; 1 pc. Feuille de laurier; 1 c. à café Poivre noir; 6 g Sel de mer fin

Soupe nationale historique d'Écosse enregistrée depuis le XVIe siècle : du poulet entier mijoté lentement dans un riche bouillon doré rempli de poireaux sucrés, d'orge perlé et de pruneaux séchés traditionnels pour une douceur délicate et subtile.

Préparation

20 min

Cuisinier

60 min

Total

80 min

Ingrédients

portions

Poulet entier avec os coupé en morceaux
1000 g
Poireaux frais nettoyés et coupés en rondelles épaisses
600 g
Pruneaux secs dénoyautés coupés en deux
100 g
Orge perlé rincé
60 g
Eau fraîche et froide
1800 ml
Branches de thym frais
5 g
Feuille de laurier
1 pc.
Poivre noir
1 c. à café
Sel de mer fin
6 g

Étapes de préparation

Placer les morceaux de poulet dans une marmite avec de l'eau froide, le laurier, le thym et la moitié des poireaux tranchés. Porter à ébullition, bien écumer et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Retirez le poulet du bouillon, jetez les os et déchiquetez la viande en bouchées. Ajouter l'orge perlé au bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Remettez le poulet émincé, ajoutez le reste des poireaux frais, les demi-pruneaux, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que les pruneaux aient ramolli dans le bouillon doré. Verser la cuisson à la vapeur dans de larges bols.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

340

Protéines

32g

Glucides

28g

Lipides

11g

Allergènes

Gluten

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Cock-a-Leekie écossais traditionnel (soupe au poulet, poireaux et pruneaux)

Ingrédients

Étapes de préparation

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